Qu’est ce que le cervelas alsacien et comment le consommer ?
Pour bien sélectionner une charcuterie alsacienne pour les invités, vous pouvez vous tourner vers le cervelas alsacien. En effet, cette spécialité culinaire qui a su traverser les âges et éveiller les palais des gastronomes du monde entier.
Restaurant traditionnel alsacien à Mulhouse dans le Haut-Rhin, Zum Saüwadala vous dit tout sur le cervelas alsacien.
L’histoire et la recette originale du cervelas alsacien
Issu d’une longue tradition culinaire française, le cervelas alsacien trouve ses racines dans un mélange unique d’influences culturelles.
1. Une histoire sous l’influence italienne et germanique
Son nom provient du mot cervelat, emprunté à l’italien cervellata. Ce dernier fait référence à la cervelle, un ingrédient clé dans la préparation originale de cette saucisse. Bien que la recette ait évolué au fil du temps, l’héritage italien demeure toujours présent.
De plus, la proximité géographique de l’Alsace avec l’Allemagne confère au cervelas alsacien des saveurs et des techniques de préparation inspirées des deux cultures.
2. Une composition savoureuse et unique
Autrefois, la recette incluait la cervelle de porc, d’où le nom « cervelas ». Toutefois, cette pratique s’est raréfiée au fil des années, et la plupart des versions modernes du cervelas alsacien n’utilisent plus cet ingrédient.
Le cervelas alsacien se compose principalement de viande de porc, mélangée à des épices telles que le poivre, le coriandre ou encore la muscade. Il peut également contenir des morceaux de gras ou de jambon.
La dégustation du cervelas alsacien
La préparation du cervelas alsacien est un art en soi. Voici un guide étape par étape pour réussir cette recette savoureuse.
1. Différentes manières de préparer le cervelas alsacien
Les méthodes traditionnelles de préparation du cervelas alsacien impliquent généralement de le cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur.
Une alternative moderne consiste à le griller au barbecue, ce qui lui confère une délicieuse saveur fumée. Quelle que soit la méthode choisie, il est essentiel de bien assaisonner la saucisse avant la cuisson pour en rehausser les arômes.
2. Les accompagnements et vins
Pour apprécier pleinement la saveur du cervelas alsacien, servez-le accompagné de salade de pommes de terre ou d’une choucroute garnie. Vous pouvez également l’incorporer dans des quiches, des tartes salées ou des gratins pour ajouter une touche alsacienne à vos plats.
Pour sublimer votre repas, optez pour un vin blanc sec d’Alsace tel qu’un Riesling ou un Gewurztraminer. Ces vins se marient parfaitement avec les saveurs épicées et la texture fondante du cervelas alsacien.
Dégustez du cervelas alsacien chez Zum Saüwadala à Mulhouse !
Vous avez envie de découvrir les saveurs du terroir lors d’un voyage dans le Haut-Rhin ? Zum Saüwadala est votre adresse incontournable à Mulhouse ! Notre établissement sert des plats traditionnels alsaciens, comme la choucroute, ou de la Salade Vigneronne avec du cervelas alsacien.
