Quelles sont les origines du Baeckaoffa ?
Le Baeckaoffa est un plat qui entre dans les spécialités culinaires alsaciennes typiques de la région. Tirant ses origines de la religion juive, il se compose d’une potée de légumes regroupant trois types de viande : le porc, l’agneau et le boeuf.
Notre restaurant Zum Saüwadala vous invite à découvrir l’histoire du plat et de sa recette dans cet article.
Un plat pour la messe du dimanche
Saviez-vous que le mot “Baeckaoffa” signifiait “four du boulanger” ? Il tient de l’époque où les boulangers se faisaient rares et que les paysans faisaient cuire leur pain et leur tarte flambée une fois tous les quinze jours. C’était un plat dédié aux familles aisées, car il se compose de trois viandes différentes : le boeuf, le porc et l’agneau.
Il était préparé le samedi par la maîtresse de maison qui laissait mariner la viande dans du vin blanc jusqu’au lendemain. C’est avant de partir à la messe du dimanche qu’elle déposait la terrine chez le boulanger pour faire cuire le plat pendant toute la cérémonie et le récupérer fin de journée.
Une inspiration de la religion juive
Inspirée d’un plat hébraïque du Shabbat, la préparation du Baeckaoffa reprend la coutume juive de déposer chez le boulanger le plat pour cuire dans le four durant de longues heures.
En effet, dus à l’interdiction spirituelle d’utiliser le feu du vendredi au samedi, ils créaient un plat à base de pommes de terre et viande pour le confier le vendredi au boulanger non juif. De cette façon, celui-ci se chargeait de garder le plat au chaud dans son four toute la nuit jusqu’à ce que les juifs ne le récupèrent après la prière de la Synagogue.
Une image des traditions religieuses en Alsace
Pourquoi y a-t-il trois différentes viandes dans le Baeckaoffa ? Eh bien, tout simplement parce qu’elles sont représentatives des traditions religieuses en Alsace. Ainsi, le boeuf est pour les catholiques, le porc pour les protestants et l’agneau pour la religion juive.
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