Quelles sont les origines de la choucroute ?
Lorsqu’on parle d’Alsace, la choucroute entre forcément dans les références de chacun. Spécialité culinaire alsacienne, elle se place comme l’un des plats traditionnels incontournables à tester dans la région ! Mais d’où vient son origine ? Et comment est-elle devenue l’une des recettes emblématiques alsaciennes ? Notre restaurant Zum Saüwadala vous dit tout !
À son origine vient la Chine
Tout commence par la construction de la Grande Muraille de Chine. Les ouvriers qui se chargeaient de l’édifier se nourrissaient d’un chou fermenté dans la saumure pour gagner en énergie. Contenant une bonne quantité de vitamine C, ce légume revivifiait rapidement les bâtisseurs du mur.
C’est en tentant d’envahir la Grande Muraille sans succès que les Huns dirigés par Attila ont adopté la recette du “chou aigre”, l’emmenant ainsi en même temps que leur conquête en Europe.
Attila et ses Huns en Europe
Portant leurs conquêtes vers l’ouest, Attila et ses Huns orientent ainsi leurs trajets en passant par l’Autriche, la Bavière avant d’atteindre en Alsace. La plante de chou les accompagnant, elle a su s’acclimater au sol alsacien vers l’an 451.
Dès lors, d’autres techniques de conservation du chou ont été développés : le sel, puis la lactofermentation.
Du “Kompostkrut” à la “sürkrüt”
Il faudra attendre le XVe et XVIe siècle pour que le plat soit intégré à la table des monastères et généralisé dans l’ensemble de l’Alsace et une partie de la Lorraine le siècle suivant.
Autrefois nommé “Kompostkrut” puis “sürkrüt”, ce n’est qu’au XIXe siècle que la choucroute représente la spécialité alsacienne que nous connaissons aujourd’hui avec ses assortiments.
Dégustez la choucroute traditionnelle alsacienne au restaurant Zum Saüwadala !
Situé à Mulhouse, notre restaurant typique alsacien vous propose la savoureuse et authentique choucroute d’Alsace dans une ambiance chaleureuse et conviviale. C’est dans un décor typique et boisé du wistub que nous vous faisons découvrir l’excellence de la gastronomie alsacienne.
Que ce soit pour un plat à emporter ou à déguster sur place, nous serons ravis de vous compter parmi nos clients. N’hésitez pas à nous contacter pour réserver votre table rapidement !
